Γίδα βραστή από τον Σέφ Νίκο Γκουνέλα

Ο Σέφ Νίκος Γκουνέλας

Σήμερα, αγαπητοί συμπατριώτες, φίλες και φίλοι, είναι Κυριακή, ο καιρός άρχισε να κρυώνει και βρισκόμαστε μια ανάσα πριν την αρχή της σαρακοστής των Χριστουγέννων. Σκεφθήκαμε λοιπόν να αναρτήσουμε μια συνταγή με κρέας και λίγο από...Κρανιώτικο τραχανά (Να τιμάμε και την Κρανιώτικη κουζίνα!).

Την συνταγή μας την προτείνει ο καταξιωμένος, συμπατριώτης μας, σεφ, ο Νίκος ο Γκουνέλας.

Ο Νίκος εργάζεται εδώ και χρόνια ως σεφ του ξενοδοχείου "Ποσειδών Παλλάς" στην Λεπτοκαρυά Πιερίας. Είναι διπλωματούχος σεφ και απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Θεσσαλονίκης.

Γίδα βραστή λοιπόν από τον Νίκο!

 Υλικά

1 κιλό γίδα μέχρι 4 ετών (σπάλα) - κατά προτίμηση Κρανιώτισσα γίδα

3 καρότα μέτρια,

1 ματσάκι σέλινο,

1 κρεμμύδι ξερό,

300 γρ. τραχανά ξινό,

αλάτι,

πιπέρι

βούτυρο κατσικίσιο(ελαιόλαδο)

Τρόπος παρασκευής

Ζεματάμε σε αλατισμένο νερό για 15' (λεπτά) τη γίδα, που την έχουμε τεμαχίσει σε μέτριους κύβους.

Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα με ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το καρότο. Προσθέτουμε το κρέας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 περίπου ώρα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον τραχανά, το αλάτι και το πιπέρι και έχουμε ένα υπέροχο φαγητό.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σέλινο.

Καλή σας όρεξη!

Κρανιώτικη συνταγή. Τί άλλο;

Την απάντηση στο πρόβλημα του φαγητού, πολλές φορές μου τη δίνουν οι Κρανιώτικες συνταγές. Οι Κρανιώτικες συνταγές βασίζονται στην οικονομία και απλότητα των υλικών. 

  Μία εύκολη, γρήγορη και νόστιμη συνταγή για  συμπλήρωμα στο βραδυνό φαγητό  είναι αυτή που θα σας γράψω.

Τη θυμήθηκα ένα βράδυ, που προβληματιζόμουν για άλλη μία φορά τί να μαγειρέψω, και ανοίγοντας το ψυγείο είδα τις βραστές πατάτες που είχαν περισσέψει και δεν είχα χρησιμοποιήσει για την κλασική πατατοσαλάτα. 

Και επειδή το φαγητό είναι μνήμη, μου ήρθε στο μυαλό η συγκεκριμένη συνταγή, που την έφτιαχνε η μάνα μου και μου άρεσε πολύ. Σκέφτηκα λοιπόν να τη δοκιμάσω, μια και δεν είχα και καμμιά καλύτερη ιδέα.

Περιττό να σας πω πως έγινε ανάρπαστη και από τότε την φτιάχνω τακτικά.

Τα υλικά της: 

Βραστές πατάτες, όσες θέλετε ανάλογα με τα άτομα και την πείνα που έχουν. Για την ποσότητα που βλέπετε στη φωτογραφία, χρησιμοποίησα 4-5 μέτριες πατάτες.

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Κόκκινο γλυκό πιπέρι

Καθαρίζετε τις βραστές πατάτες και τις πολτοποιείτε με το πηρούνι μέσα σ' ένα τηγάνι, στο οποίο έχετε βάλει ελαιόλαδο, έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Δεν είναι ανάγκη να ζεσταθεί το λάδι. Αν έχουν παγώσει οι πατάτες - όπως ήταν οι δικές μου από το ψυγείο- για να τις πολτοποιείσετε πιο εύκολα, κόψτε τις με το μαχαίρι σε κομμάτια.

Δουλεύετε τις πατάτες με το πηρούνι και συγχρόνως ανακατεύετε, για να ψηθούν και να κοκκινίσουν απ' όλες τις μεριές. Προσθέτετε λίγο λάδι αν χρειαστεί.  Μη βιαστείτε να τις βγάλετε. Γίνονται πιο νόστιμες όσο "αρπάζουν" λίγο από κάτω και κάνουν μία κρούστα. Προς το τέλος αλατίζουμε και βάζουμε μπόλικο γλυκό πιπέρι για να κοκκινίσουν.

Η δική μου προσθήκη σ΄αυτή την απλή συνταγή είναι το τυρί. Έτριψα φέτα στο τέλος για ενίσχυση της γεύσης. Προτιμήστε φέτα ή λευκό τυρί σκληρό, για να μη λιώνει και χάνεται μέσα στην πατάτα.

Μπορείτε να σερβίρετε τις πατάτες για μεζέ στο τσίπουρο ή για γαρνιτούρα στα κεφτεδάκια ή στο κρέας κοκκινιστό και ν' αποφύγετε έτσι τον πουρέ που είναι πιο βαρύς με τα γάλατα και τα βούτυρα.

Καλή σας επιτυχία, αν τη δοκιμάσετε. Περιμένω εντυπώσεις.

Από το ιστολόγιο της φίλης και συμπατριώτισσάς μας, Μαρίας Παπαστεργίου:

katamanakatakori.blogspot.gr